Кисело зеле по гасконски
^{/Франция/}

Продукти: (за 6 порции)

• 1,5 кг кисело зеле
• 1 кг картофи
• 250 г пушена сланина
• 150 г шунка
• 150 г готова пача
• 6 ловджийски наденици
• 200 г луканка
• 150 г солена сланина /нашарена с месо/
• 3 сарфалада
• 20 г свинска мас
• 1 л бяло вино
• сол


Нарязваме зелето, оставяме го да кисне 15 мин в студена вода, изплакваме го изстискваме го и го оставяме да се отцеди напълно от водата.

На дъното на голяма тенджера слагаме най-напред кожичките от сланината, после - част от зелето, след това последователно нареждаме нарязаната солена сланина, зеле, нарязаната шунка, зеле, нарязаната пушена сланина, зеле, пачата, зеле, нарязаната на парчета луканка и пак зеле. Заливаме всичко с разтопената свинска мас и с виното, разредено с 1 ч.ч. вода. Варим ястието 2 часа на умерен огън.

Отгоре прибавяме ловджийските наденици и обелените, нарязани и посолени картофи и варим още 1 час.

Отделно варим сарфаладите в продължение на 10-15 мин.

Сервираме ястието в голяма табла. В средата оформяме купчина от зелето. Обграждаме го със солената и пушената сланина, луканката и нарязаните на дребни кръгчета сарфалади. От външната страна нареждаме картофите, а върху зелето слагаме кръстосани ловджийските наденици.